El 6° Foro de Origen e Identidad Gastronómica se desarrolló el martes 9 y miércoles 10 de setiembre en el Centro de Congresos y Exposiciones Alfredo Bufano. En la primera jornada, el público pudo disfrutar de La Peña del Foro, con la cocina en vivo de Giorgini y las actuaciones del Ballet Bairoletos y el cantautor Fernando Garro.
La presidenta del Ente Mendoza Turismo, Gabriela Testa, en diálogo con la prensa, reforzó la importancia de este encuentro comentando que “la gastronomía dejó de ser un servicio básico que consume el turista, para ser un atractivo turístico en sí mismo. El turismo gastronómico, según ONU Turismo, es fundamental por varias razones, como que aumenta el gasto del turista, transmite identidad y es patrimonio cultural intangible”.
En la previa, el martes, se desarrolló La Peña del Foro, con Santiago Giorgini cocinando en vivo una versión del tradicional tomaticán y un arrollado de matambre de cerdo y lomo. Con la música acompañó Fernando Garro, con un repaso de canciones que hablan de nuestras costumbres más típicas.
La Peña tuvo, además un fin solidario, ya que las porciones elaboradas por el chef invitado y un grupo de cocineros mendocinos se vendieron, a beneficio de la Asociación para la Rehabilitación Infantil Down (APRID).
Se sumó, durante los dos días, un grupo de emprendedores y artesanos agrupados en el programa Más Arte en tu Mesa, dependiente de la Dirección de Economía Social del Gobierno de Mendoza.
En el marco de la Peña del Foro, se entregaron reconocimientos a quienes han obtenido premios por su participación en concursos de gastronomía.
Recibieron por el Torneo Federal del Chef – Zona Sur, la chef Jésica Nahir Praderio y el asistente Víctor Emanuel Castro, del hotel y restaurante La Huenco, de Malargüe. Por el Torneo Federal del Chef – Zona Centro, Restaurante Auténtico, de la Ciudad de Mendoza, con el fhef Gastón Pérez y la asistente Ana Orlando. También fueron reconocidos por el concurso gastronómico de platos con chivo de Malargüe, quien obtuvo el 1° Puesto Nacional, Sonia Andrea Martino y el 1° Puesto Provincial, Hernán Gabriel Guerrero.
Además, se reconoció por el concurso gastronómico Buscando el plato Sanrafaelino con identidad regional, al Restaurante Ganador, Terres, con su chef Roberto Buscaroli y el asistente Julian Stra.
El Foro
El miércoles 10 se desarrolló el Foro, en el que se pensó nuestra gastronomía junto a expertos en la materia. En la apertura oficial participó el Gobernador Alfredo Cornejo quien destacó que este evento forma parte de las acciones que desarrolla el Gobierno de Mendoza, junto al sector privado, para fortalecer la economía, a través de la gastronomía y el turismo y posicionar nuestra identidad gastronómica como referencia mundial.“Este trabajo, que comenzó en 2019, con el primer Foro, nos ha llevado a ser reconocidos por la Guía Michelín como el destino que más estrellas y recomendados tiene en el país. Además, durante 2023 y 2024, fuimos Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino, a lo que se suman otros reconocimientos que han recibido diversos espacios gastronómicos y chefs mendocinos”, agregó el mandatario.
Por su parte, Testa reforzó la importancia de este trabajo constante de los sectores público y privado para el crecimiento de nuestra gastronomía y el posicionamiento de la Marca Mendoza, a través de sus sabores.
Además, la presidenta del Emetur agregó que “la gastronomía mendocina se ha consolidado como un pilar de nuestra identidad y un motor económico con alcance territorial. Por eso acabamos de publicar la Resolución 477/2025 del Ente Mendoza Turismo, con la que buscamos reconocer y acompañar el esfuerzo de los emprendedores que potencian a la gastronomía como producto turístico diferenciado, vinculado a nuestra cultura, tradición y territorio”.
Charlas y conversatorios
Las actividades técnicas comenzaron a las 10, con un conversatorio a cargo de Santiago Giorgini; Patricia Courtois, chef ejecutiva de 5 Suelos – Cocina de Finca, Durigutti Family Winemakers y moderado por Beatriz Barbera, referente de la Gastronomía local.
Posteriormente se realizó la Presentación del Plan DIGAM 2024-2030, a cargo de Marcelo Reynoso, director de Desarrollo Turístico e Innovación del Emetur y director del Plan DIGAM y Luan Fernández, por AEHGA.
Más tarde, los asistentes pudieron disfrutar del Panel Carnes Mendocinas, moderado por Ana Paula Gutiérrez, directora del IGA San Rafael, con Cristina Riquelme (Kume Matrü)-Producción caprina (Malargüe); Osvaldo Fernández-Producción vacuna (San Rafael) y Gianina Bianchi-Carnes exóticas (San Rafael).
Luego fue el turno del Panel Paisajes con Sabor a Mendoza, moderado por Laura Lafalla Manzano, asistente regional de Extensión del Centro Regional Mendoza-San Juan del INTA; junto a Marcos Amorós (productor de miel de General Alvear), Alfredo Baroni de la Asociación Olivícola de Mendoza (Asolmen); Gonzalo Appiolaza (productor de orégano de San Carlos); Juan Diego Jurich, del Clúster de Ciruela de Mendoza y Fernando Umar, director de Oliva Malbec de San Rafael.
En el último tramo del Foro, se conformaron las Mesas de Trabajo DIGAM, con la coordinación de Laura Zavattieri. Esta actividad fue para los equipos técnicos que han venido trabajando durante todo el año, en los 18 departamentos de la provincia.
Paralelamente se desarrolló el taller “Soberanía Alimentaria y Cambio Climático: Fundamentos para la Gastronomía del Futuro en Mendoza” y el conversatorio, a cargo de JOCA (Jóvenes por el clima Mendoza). Además de catas guiadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), a cargo de la ingeniera agrónoma Andrea Antonietti (Asolmen) y la sumiller Ana Clara Castillo; de miel, a cargo de Alejandra Morant (FACAI), la ingeniera Florencia Greco (INTI), Ramiro Giandinoto (Consejo Apícola Provincial). Sobre Orégano IG San Carlos, expusieron la ingeniera agrónoma Andrea Antonietti y Gonzalo Appiolaza.