Esta tendencia responde a la importancia que han adquirido estos consumidores tanto a nivel internacional como en el plano local. Según el último censo del año 2020 de la Unión Vegana Argentina (UVA), en nuestro país, el share de consumidores veganos ha alcanzado el 12% de la población. Ya sea por tendencia, moda, respeto a los animales, o por otros motivos, la oferta de productos y servicios para esta parte de la población trajo como consecuencia importantes cambios en los hábitos de consumo y el sector vitivinícola no se ha quedado atrás ya que ha sabido interpretar una tendencia que conquista los paladares más exigentes.
El 2019 fue el año del veganismo, así lo declara la prestigiosa revista The Economist y esto se explica principalmente por cómo los millennials, la generación más numerosa del mundo, han adoptado este estilo de vida.
Por esto, la oferta de productos y servicios para este segmento de la población ha ido aumentado considerablemente y el sector vitivinícola se ha adaptado rápidamente a esta tendencia.
“En la Bodega Doña Paula, contamos con la filosofía de elaborar nuestros vinos con un criterio de sustentabilidad a través de un modelo de gestión que promueve el respeto por las personas, la comunidad y el medio ambiente” comenta Martín Kaiser, Enólogo y Viticultor de bodega Doña Paula. “Nuestro objetivo es cumplir con los procesos de elaboración de todas nuestras líneas bajo las estrictas normas establecidas por LIAF Control”.
¿Qué es un vino vegano?
Si el vino se elabora a partir de las uvas ¿qué ingrediente animal tiene este producto? En el proceso de vinificación y elaboración del vino, algunas bodegas utilizan clarificantes de origen animal. Estos son derivados mayoritariamente de proteínas, como la albumina de huevo o caseína de la leche, entre otras, que ayudan a eliminar impurezas naturales del vino, aportando a la brillantez de estos. En el caso de los vinos veganos el proceso de clarificación no emplea productos de origen animal, sino productos inertes de acabado vegetal o de arcilla con los cuales se logra el mismo resultado.
En este sentido, Martín Kaiser comenta: “Las proteínas de origen animal son reemplazadas en los vinos veganos por arcillas como la bentonita o placas de celulosa, que cumplen con la misma misión de filtrar los vinos”, y agrega: “No usamos animales para trabajar la tierra ni en ninguna otra etapa de la producción del vino”.
En la Argentina existen dos sellos de certificación vegana, The Vegan Society, emitido por la organización vegana más antigua del mundo, y Veg Argentina de LIAF Control, primer sello vegano certificado del país.
Los cinco vinos veganos de Doña Paula para disfrutar esta temporada:
- Doña Paula Estate Malbec: elaborado a partir de uvas 100% Malbec de Finca Alluvia en Gualtallary (Tupungato) y Finca Los Indios en El Cepillo (San Carlos), Valle de Uco. Precio sugerido: $895.
- Doña Paula Altitude Series 1350: para este novedoso blend, la bodega utiliza uvas Cabernet Franc 50 %, Malbec 45 %, Casavecchia 5 %, de viñedos propios de Finca Alluvia en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco.. Precio sugerido: $1.928.
- Doña Paula Sauvage Blanc: es producido con uvas 100% Sauvignon Blanc, de la Finca Los Indios ubicada en El Cepillo, Valle de Uco, una de las zonas con mayor amplitud térmica que permite obtener un espumante de una perfecta madurez y una excelente acidez, ideal para beberlo solo, como aperitivo o como compañero de diferentes platos.. Precio sugerido: $1.017.
- Doña Paula Los Cardos Chardonnay: este varietal 100% Chardonnay, ofrece un color verde amarillo, en tonos dorados.. Precio sugerido: $594.
- Doña Paula Selección de Bodega: vino ícono de la bodega, elaborado con uvas 100% Malbec de Finca Alluvia en Gualtallary de la zona de Tupungato, Valle de Uco. Precio sugerido: $5.881.