en la segunda jioranda de Sitevinitech 2026 en Mendoza, Durox realizó una charla técnica encabezada por la especialista Flor Etchebarne, enfocada en los nuevos desafíos que enfrenta la industria frente al cambio climático y la evolución de los procesos enológicos.
Durante el encuentro, Etchebarne abordó uno de los temas que hoy genera mayor preocupación entre bodegas y enólogos: el aumento del pH en los vinos y su relación directa con los problemas de inestabilidad cálcica y tartárica.
“La problemática actual no está relacionada con una mayor absorción de calcio en la viña, sino con el incremento del pH provocado por el cambio climático”, explicó la especialista durante la exposición.
Según detalló, en distintas regiones vitivinícolas del mundo se registraron aumentos de entre 0,2 y 0,5 puntos de pH, una modificación que altera el equilibrio químico del vino y favorece la formación de sales cálcicas, un fenómeno que años atrás tenía una incidencia mucho menor.
Tecnología aplicada a la estabilidad del vino
En el marco de la jornada, Durox presentó además la tecnología de electrodiálisis mediante membranas, un sistema desarrollado en Francia hace más de tres décadas y utilizado para la estabilización tartárica de vinos.
La herramienta permite extraer iones como potasio y calcio de manera selectiva, además de reducir tartratos y contribuir a una leve disminución del pH, mejorando así la estabilidad del producto final.
“Cuando hay presencia elevada de calcio, el sistema lo elimina; y si no existe un problema significativo, prácticamente no interviene. Además, genera una ligera caída del pH, algo muy valorado por los enólogos”, explicó Etchebarne.
La tecnología, patentada junto al Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA), forma parte de las soluciones que actualmente buscan implementar bodegas para adaptarse a escenarios climáticos más exigentes y mantener estándares de calidad.
Un espacio de actualización para la industria
La actividad organizada por Durox reunió a técnicos, enólogos y referentes del sector interesados en conocer nuevas herramientas para enfrentar los desafíos productivos que atraviesa hoy la vitivinicultura.
La charla permitió además abrir el debate sobre cómo la innovación tecnológica y la actualización de procesos se vuelven claves para sostener la competitividad de la industria en un contexto de transformación climática global.
Con este tipo de iniciativas, Durox continúa consolidando su presencia en el sector vitivinícola argentino, promoviendo espacios de capacitación técnica y acercando tecnologías internacionales al mercado local.
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