La industria mundial de bebidas alcohólicas atraviesa un período de transformación. Los consumidores moderan las cantidades, son más selectivos con sus compras y obligan a las empresas a revisar sus estrategias de crecimiento. En este escenario, la diferenciación y la búsqueda de nuevas ocasiones de consumo adquieren cada vez mayor importancia.
Los números muestran la magnitud del desafío. Según IWSR, consultora internacional especializada en el sector, el volumen global de bebidas alcohólicas cayó un 2% en 2025, acumulando tres años consecutivos de retroceso.
Sin embargo, el comportamiento no es uniforme en todas las categorías ni mercados. Los licores tipo cremoso, tradicionalmente asociados a las sobremesas y las ocasiones especiales, ofrecen algunas señales de recuperación. Según Bord Bia, el organismo estatal irlandés de promoción de alimentos y bebidas, las exportaciones de estos productos crecieron un 5% en valor durante 2024 y alcanzaron los 380 millones de euros. Estados Unidos y Canadá concentraron más del 60% de esas ventas externas, aunque el valor total todavía se encontraba por debajo del registrado dos años antes.
A este escenario se suma una tendencia que gana espacio en la innovación gastronómica: la combinación entre bebidas alcohólicas y postres. De acuerdo con Innova Market Insights, el 43% de los consumidores a nivel mundial busca experiencias originales y especialmente indulgentes, mientras que el 49% manifiesta interés por pequeños placeres premium. La consultora también registra un crecimiento anual compuesto del 2% en los lanzamientos globales de productos dulces con sabores alcohólicos durante los últimos cinco años.
Chocolates inspirados en cócteles, helados con sabores de bebidas espirituosas y reinterpretaciones de postres tradicionales son algunos ejemplos de cómo las fronteras entre gastronomía y coctelería comienzan a desdibujarse.
Y qué sucede cuando el recorrido se hace a la inversa y un postre tradicional se transforma en licor?
De las recetas italianas a una nueva línea de negocios
Esa es la apuesta de Dellepiane Spirits, la empresa argentina fundada en 1898, que acaba de incorporar Specialitá Sambayón, un licor de tipo cremoso inspirado en el tradicional postre italiano, a una línea que ya cuenta con un Limoncello.
La estrategia detrás de Specialitá consiste en recuperar sabores reconocidos de la gastronomía italiana y transformarlos en licores elaborados en Argentina. La elección está vinculada, además, con los orígenes italianos de la familia Dellepiane.
"El concepto de Specialitá es desarrollar licores inspirados en recetas de origen italiano, con sabores que el consumidor conozca y reconozca. Comenzamos con Limoncello y ahora incorporamos Sambayón, un postre tradicional que nos permite ampliar la línea con una propuesta diferente", explica Matías Ugarte, gerente de Marketing de Dellepiane Spirits.
El lanzamiento responde también a una estrategia de segmentación del portfolio. Specialitá se ubica en una gama media-alta, con un precio de referencia en vinotecas de entre $ 18.000 y $ 20.000, que busca combinar calidad y una presentación diferenciada con un posicionamiento premium accesible.
Versatilidad para distintas ocasiones de consumo
Specialitá Sambayón es un licor de crema premium, de 18% de graduación alcohólica, elaborado a partir de una formulación que incorpora yemas de huevo, azúcar y vino Oporto. Su proceso de producción le otorga una textura más densa y untuosa, que reproduce las características sensoriales del tradicional postre italiano.
Además de su composición, el producto presenta una particularidad: dos formas de consumo según la época del año.
Durante los meses fríos puede servirse a temperatura ambiente, en una copa o vaso corto, como licor de sobremesa. En verano, en cambio, puede colocarse en el freezer en otro recipiente para adquirir una consistencia cremosa y disfrutarse como un postre helado.
Esta versatilidad permite vincularlo tanto con el universo de las bebidas espirituosas como con el de la gastronomía, ampliando sus posibilidades de consumo más allá de la tradicional copa de sobremesa.
El nuevo licor se presenta en botellas de 750 ml, con una identidad visual propia dentro del portfolio de Dellepiane.
El desafío de posicionarse en un mercado más selectivo
La búsqueda de calidad y diferenciación convive hoy con una mayor sensibilidad al precio. Para las empresas, esto implica encontrar un equilibrio entre valor percibido, accesibilidad y rentabilidad.
En ese contexto, Dellepiane comienza a comercializar Specialitá Sambayón en vinotecas, establecimientos gastronómicos y su tienda online, con el objetivo de ampliar progresivamente la distribución y fortalecer su presencia durante el próximo año.
Aunque la prioridad actual es consolidar la línea en Argentina, la posibilidad de exportar forma parte de la visión de mediano plazo de la compañía.
"Buscamos desarrollar productos de inspiración italiana, elaborados en Argentina, que tengan una buena relación entre calidad y precio. La idea es consolidar primero la línea en el mercado local, lograr una buena rotación y construir una base que también pueda tener potencial de exportación", señala Ugarte.
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