Llega a Mendoza Fermentis Wine, un seminario interactivo sobre los aromas positivos derivados de la levadura en el vino, destinado a enólogos, técnicos, y profesiones afines, para aprender cómo identificarlos a través de la degustación, comprender cómo seleccionar la levadura adecuada para promoverlos y, finalmente, cómo impulsarlos a través de la gestión de la fermentación (temperatura, nutrición, etcétera).
Esta capacitación es organizada por Fermentis -unidad de negocios del Grupo Lesaffre (Francia), actor principal a nivel global en levaduras y soluciones en fermentación-, empresa que creó hace años Fermentis Academy, un programa educacional que bajo el lema “Aprender, Compartir, Intercambiar”, lleva a cabo eventos de formación técnica enfocados en producción de bebidas fermentadas en todo el mundo.
“Lo interesante de este seminario es que alternará catas con kits de aromas en vino proporcionados por nuestro socio AROXA y formación sobre el arte de la fermentación. Se realizará una cata para identificar 9 compuestos aromáticos clave que la levadura puede producir y/o impactar: 3 tioles y 6 ésteres clave. También se hará énfasis en temas relacionados a la nutrición y al uso de levaduras de inoculación directa (E2U)”, explica Sergio Aloisio, gerente de Ventas de Enología en Latam de Fermentis.
La capacitación se realizará el 29 de octubre, de xxx a xxx, en La Enoteca (Peltier 611, ciudad de Mendoza).
Programa
- Introducción y generalización: el impacto de la levadura en el vino.
- Tioles: ¿cómo potenciarlos en la fermentación?
- Introducción al mundo de los tioles.
- Cata: control y 3 tioles 4MMP, 3MHA, 3MH (15Min).
- La elección de la levadura es crucial.
- La temperatura y la nutrición son factores clave de los tioles.
- Aromas fermentativos: ¿diversidad de ésteres y cómo potenciarlos en la fermentación?
- Introducción al mundo de los ésteres y alcoholes superiores.
- Cata: control y 6 ésteres clave.
- La levadura y su impacto en los aromas fermentativos.
- Temperatura de fermentación y nutrición de levaduras: aprendizajes clave de los últimos 10 años de experiencias.
Además de Aloisio, presentará los temas Anne Flesch, gerente de Soporte Técnico de Ventas en Enología de Fermentis y una profesional reconocida (es ingeniera Agrícola y de Biosistemas de Montpellier, Francia) y viajará desde California, Estados Unidos, para el evento. En la práctica, Flesch es el nexo entre los enólogos y técnicos y el departamento de Innovación y Desarrollo de Fermentis. Su rol incluye escuchar las demandas y comunicar a la empresa las necesidades de la industria, por lo que no sólo conoce lo que se está requiriendo en el mundo, sino que incluso se anticipa a lo que luego es tendencia.
Los cupos son limitados y los interesados deben inscribirse en: https://www.eventbrite.com.ar/e/fermentis-academy-aromas-positivos-de-la-fermentacion-mendoza-argentina-tickets-1036882562657.
Este año, Fermentis Academy finalizará sus actividades el 1 de noviembre con un Fermentis Academy Sidra, que se realizará en General Roca, Río Negro, en el marco del Festival Nacional de la Sidra y que tiene por objetivo hacer una introducción al mundo de las fermentaciones de sidra. “Ahi el temario incluye Conceptos básicos de levadura y fermentación en sidra; Impacto de la levadura en las características sensoriales de la fermentación de la sidra; Selección de levaduras para la fermentación de sidra, consideraciones, ensayos; Nutrición para la fermentación de la sidra e Impacto de los parámetros de fermentación (temperatura, programa de nutrición) en el rendimiento de la fermentación y las características sensoriales de la sidra: estudios de caso”, agrega Aloisio.
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